牛排有幾分熟？我們在中國的西餐廳中，大多隻看到三分熟、五分熟、七分熟和全熟這些熟度，但是這樣的劃分標準其實是按照中國人的概念來劃分的，西方國家並不是按數字劃分，那麼牛排的熟度應該怎麼說呢？
牛排有幾分熟
有一段時間，網上有一個段子，說一個女孩子和一個男孩子去吃牛排，服務員問女孩子想要吃幾分熟的牛排，女孩子回答說要八分熟，結果是被男生嘲笑罵其“土鱉”。爲什麼不能說8分熟的牛排？實際上，牛排的熟度總共可以有8個程度的劃分，並非我們國人所說的1、3、5、7、全熟這樣的，正確的標準是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8個熟度。
常見的牛排熟度介紹
1.近生牛排
英文：Blue
透過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2.一成熟牛排
英文：Rare
透過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3.三成熟牛排
英文：Medium Rare
透過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4.五成熟牛排
英文：Medium
透過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5.七成熟牛排
英文：Medium Well
透過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6.全熟牛排
英文：Well Done
透過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面爲棕色，全熟的牛排一般爲咖啡色或者達到焦黃的程度。
如何來判斷牛排的熟度
1.觀察法（牛排切口）
Raw：幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
Rare：表面滲有暗紅色血水；
Medium-rare：大量血汁流出，切口呈鮮紅色。
Medium：滲有淡紅色血水，流出少量帶血肉汁。
Medium-well：流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。
Well-done：滲有透明色的汁液，無血汁流出，切口呈粉紅色。
2.溫度計法
Rare：125°——49-53°C
Medium rare：130－135°——54-56°C
Medium：140－145°——57-62°C
Medium well：150－155°——63-68°C
Well-done：160°F——71°C
3.觸覺
牛排的熟度，可以透過探測牛排的肉質觸覺對應手部虎口位肌肉的觸感。示圖如下：
