姜是我們常用的調味品、食材，也是藥食兩用的中藥材，在日常生活中有廣泛的用途，每個人都吃過姜或者姜製品。那麼，仔姜是什麼姜？
仔姜是什麼姜
仔姜，又名嫩姜、紫薑、鮮姜、姜芽，顏色偏白、表皮光滑，還附有姜芽呢。跟生薑、老薑比起來，仔姜生長期短，辛辣味沒有那麼濃烈，口感爽脆。常用來炒肉。或用白醋和冰糖醃製起來，酸甜爽脆，是一道非常開胃的配粥小菜。
姜的種類
1、老薑
老薑一般皺皺巴巴有點幹，生長時間比較長的，用來做姜種的，是立秋之後收穫的姜。也俗稱薑母，即姜種。皮厚肉堅，味道辛辣，纖維比較多，但香氣不如生薑。水分較少容易儲存，味道足適合做調料。生薑生長期越長，辣味素的含量就越高。老薑味道濃郁，熱性足，藥食兩用，常見的治療感冒的薑湯，女性補氣活血的紅糖薑茶都是用老薑，用新姜、嫩姜都是不行的。
2、仔姜
仔姜又稱爲嫩姜、紫薑、姜芽。子姜生長期短，附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。子姜切成薄片炒肉也是一道美味可口的佳餚。
3、生薑
生薑就是新出的姜，即新姜，又名鮮姜，黃姜。我們日常所說的生薑，一般就是指新姜。和子姜相比沒有芽，表皮光滑，肉質比較軟，纖維不多，味道比子姜濃郁，香氣撲鼻。表面一般都是黃色的。生薑性溫味辛辣 民間對於姜的使用可以說非常廣泛，除了作配菜，主菜之外，食療也非常普遍。
4、板姜
板姜也叫石板姜，別名：崖姜、巖連姜、爬巖姜等。板姜是姜的品種（種型）而言，凡是叢生型的姜就是板姜（姜上長姜，累長不止），發芽多、快，長出的型狀短、肥，產量相當高，收穫時在一快，姜中老嫩不一，在雲南貴洲一帶多爲板姜。從板姜上可分離出老薑、新姜。
5、乾薑
乾薑是用老薑曬乾或晾乾製成的，味道辛辣，性熱，中藥中用的姜一般就是這種乾薑。除了用於中藥，四川老火鍋的底料就是用乾薑炒制的，味濃性烈，所以我們吃火鍋經常吃的滿頭大汗。
6、炮姜
炮姜是將老薑用沙子燙到鼓漲，顏色成黑色或棕褐色，是一種中藥材，溫中散寒，溫經止血。用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。
