紫土豆有什麼功效
1、 紫土豆富含花青素，花青素除了對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質和視力。
此外，對一些消費者提出的紫土豆是否爲轉基因產品的疑慮，專家表示無需擔憂，它是黃土豆的優化產品。現代營養學研究表明，蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色越深價值越高。按照排列，紫色食品的營養價值僅次於黑色食品。食品的顏色不僅能體現營養價值，對人的心情調節也有一定作用。紫色集合了一熱一冷的紅色與藍色，所以紫色能夠起到保持身心平衡、舒緩鎮靜的作用。
2、紫色食物除了飽含大量維生素C和維生素E之外，還含有一種叫花青素的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，其抗氧化作用優於維生素C和維生素E。
浙江省中醫院營養科張建玲醫生認爲，土豆屬於根莖類蔬菜，相對於葉類蔬菜，它的澱粉含量較多，以提供能量爲主;不過紫土豆因爲本身顏色的特殊性，維生素C和維生素E的含量高於普通土豆。同時，他也提到，紫色食品確實是比較好的天然“護目食品”，平時經常吃一些紫色食品，可有效預防眼病的發生。
紫土豆怎麼做着好吃
香辣紫土豆片
1、準備食材。主料：紫土豆 、小米椒、青辣椒輔料：植物油、鹽、花椒粒、生抽、香蔥、雞精、胡椒粉、姜
2、把紫土豆洗淨去皮切片，用涼水泡泡撈起瀝乾水分。青紅辣椒洗淨切塊， 蔥姜洗淨切末。
3、熱鍋涼油，油熱8 成下土豆片，炸的土豆片發硬變色
4、撈起瀝油，鍋底留底油，下薑末、花椒粒翻炒出香味，加青紅辣椒翻炒出辣味
5、加土豆片，加鹽，加生抽翻炒均勻，加雞精、胡椒粉翻炒均勻
6、撒上香蔥末即可
爆炒紫土豆絲
1、準備所需食材。.主料：紫土豆 輔料：植物油、鹽、香蔥、香醋、小米椒、雞精
2、把紫土豆去皮，切絲，用涼水泡泡洗淨澱粉
3、小米椒洗淨切丁、香蔥洗淨切末
4、熱鍋涼油，油熱8成下紫土豆絲，翻炒均勻。加香醋翻炒均勻
5、加小米椒翻炒均勻，加鹽加雞精翻炒均勻
6、關火撒上香蔥末拌均勻即可
