黃豆直接煮着吃有沒有營養成分

黃豆，這是生活中比較常見的一種豆類了，是非常的好吃美味的，可以朝着吃，也是可以煮着吃，煮着吃是最簡單的吃法了，黃豆直接煮着吃有沒有營養成分？黃豆爲什麼會有紫色？

黃豆直接煮着吃有沒有營養成分

煮黃豆的營養價值不高。

黃豆裏面是含有嘌呤的，尤其是直接煮着吃的時候。把黃豆做成豆製品，像豆腐和豆漿，嘌呤的含量就會降低，尿酸高的人可以吃豆腐，也可以喝豆漿，就是不能吃直接煮的黃豆。

黃豆裏面的蛋白質含量是非常的高，比一般肉類的含量都還要高，但是直接煮着吃並不代表，蛋白質都能被身體吸收利用。煮黃豆的蛋白質利用率是在80%，而將黃豆做成豆腐的蛋白質利用率就大大的提高了，能達到92%到96%之間。還是多吃豆製品，少吃直接煮黃豆。

黃豆爲什麼會有紫色

1、變質了

黃豆在潮溼或者是高溫的環境中，容易發黴和變質，發黴和變質了也是容易出現紫色的。變質了的黃豆散發出來的味道是非常的難聞的，重量也會變輕，皮也不亮，這種黃豆就不適合吃了。

2、豆種變異

有一種種子叫賊豆，這種豆子奇硬無比，蛋白質含量也比較低，這種豆子可以煮着吃，一般是不拿來做豆腐和豆漿的。

3、有黑斑病

黑斑病是會危害到黃豆的葉片和豆莢，只要一感染，就會出現不規律的形狀和褐色，上面還會有黑黴。

黃豆不適合直接煮着吃，還是吃豆製品的營養價值高，黃豆是紫色的原因有三種。