步驟/方式1
食材配方：豬腿肉5斤，腸衣1根，食鹽60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3大勺，紅曲粉10克
腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裏至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
步驟/方式2
豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
步驟/方式3
我用絞肉機接着把肉塊絞成大肉條
步驟/方式4
在肉條裏放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的
步驟/方式5
把肉跟調味料拌勻
步驟/方式6
腸衣泡好以後在一頭打個結
步驟/方式7
然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
步驟/方式8
把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
步驟/方式9
最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裏面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說曬太陽更快，又有的人說，曬了太陽出油了就不香了，要風乾，我家是晾的地方曬太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾曬的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
步驟/方式10
這是晾曬好的臘腸。
步驟/方式1
用料
豬肉 2500g
鹽 110g
冰糖粉 100g
高度白酒（50℃以上） 120g
辣椒 80g
花椒 35g
五香粉 15g
生薑粉 20g
胡椒粉 15g
豬肉清洗乾淨，晾乾水分，瘦肉切條，肥肉切粒。肥瘦比例3：7或2：8，看自己喜歡吃肥一點還是瘦一點。 先放高度白酒抓勻
步驟/方式2
花椒炒香打成粉，現打的更香
步驟/方式3
幹辣椒炒香打成粉，粗細看個人愛好。冰糖也稱好打成粉，其他的配料全部稱好備用。
步驟/方式4
稱好的配料全部放在肉裏，拌勻（帶着手套直接上手），多rua下，rua均勻後醃製2小時備用。
步驟/方式5
醃好的肉
步驟/方式6
網購的腸衣和灌腸器。
步驟/方式7
稍微裝滿一點但也不要太緊，裝好的腸容易爆
步驟/方式8
裝好了分段，用熱水洗一下香腸快速撈出掛上。這裏有5斤麻辣香腸
步驟/方式9
視窗吹了4天后，轉到室內第5天的狀態，表面幹，裏面還軟。18樓的視窗風太大了，表面吹得太乾，後續製作白天掛窗戶，晚上掛室內
步驟/方式10
香腸到今天第10天，收下來就是這個樣子啦，表面乾乾的皺皺巴巴的，就好了
