熗鍋魚的家庭版做法如下:
用料:
黑魚 1條、幹辣椒段 30克、花椒 5克、青花椒 5克、白芝麻 5克、鹽 7克、料酒 24克、白胡椒 3克、雞蛋清 1/2個、澱粉 10克、姜 1塊、蒜苗 1根、小蔥 適量、花菜 適量、芹菜 適量、火鍋料 一袋、菜籽油 200克
做法步驟:
步驟 1
準備兩斤半左右的黑魚洗乾淨,改刀取出一整塊魚肉。同樣的方法取另一邊的魚肉。再去掉有大刺的魚排。
步驟 2
斜刀切成薄厚適中的魚片,一定要薄一點,不能太厚,要不然不入味。全部切好放一個盆子裏,用清水沖洗乾淨瀝乾水分。
步驟 3
魚骨和魚頭放另一個盆子,用同樣的方法沖洗乾淨備用。
步驟 4
魚片加3克鹽,一克白胡椒粉,8克料酒,半個雞蛋清,10克澱粉攪拌上勁,一定多攪拌一下,使所有的調料都充分吸附在魚片上。
步驟 5
魚排加2克鹽,8克料酒,1克胡椒粉攪拌均勻,魚處理好後讓醃製一會,開始準備其他配料。
步驟6
薑切片,蒜苗切段備用。所有朝天椒洗乾淨剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,沒有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻備用。
步驟 7
鍋內倒少許油,油熱後放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右,火鍋料不能放太多,放它只是爲了讓花菜有點味道而已,放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。裏面還可以放芹菜,炸好的土豆條,粉條等,隨自己喜好,總量不要太多。
步驟 8
鍋裏倒少許油,把魚排煎至金黃色。加入少量水,剛過魚肉就可以,加入切好的蒜苗薑片,2克鹽,8克料酒,1克胡椒粉,水開煮個兩三分鐘撈出魚骨放炒好的花菜上面。
步驟 9
繼續放入魚片煮至魚肉發白就可以連湯倒入盆內。全部處理好的魚肉上面放入切好的蔥花。
步驟 10
起鍋燒油,200克油燒熱至冒煙放入準備好的幹辣椒花椒,迅速澆在魚肉上面。
步驟 11
成品,非常好吃