保存期間一定要注意温度的穩定性，不要變化太大或者温度太低，否則就容易造成外部的損傷。注意不要用保鮮膜或者塑料袋包裹住，否則就會容易造成不透氣，從而損壞。
1、線椒應挑選那些果肉厚的，形狀外觀比較完整的，表皮沒有破損，顏色比較明亮的，表面平整的，水分含量大，聞起來辣味比較濃烈的。
2、應該儘量選擇那些大小均勻外表完整的線椒，不要有蟲洞或者有凹陷缺損的線椒。
3、根據自己做法的不同，如果需要做四川泡菜或者幹辣椒應該選擇紅色較老的，而做炒菜或者涼拌要選擇淺綠或者深綠色的。
4、細長形狀的線椒味道要辣得多，而且果肉比較薄的味道要更辣一些。像西紅柿一樣形狀圓圓的椒大多數都是甜味的，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。
5、辣椒果實呈彎曲的羊角形，味覺強烈，如我國的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果型小，呈圓錐狀，味道濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。
