1、扣肉的配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉汁需要什么调料
1、扣肉汁主要调料有：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、腐乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整，将这些调料用开水调成糊状即可。
2、扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
做扣肉用那些调料
调料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒粒，糖，淀粉
扣肉做法：
1、 香葱、姜洗净，切成段和片
2、 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内
3、 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味
4、 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用
5、 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀
6、 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
扣肉配方，扣肉是怎么制作的
1、将炸好的猪肉切成长块
2、全部切好后放入盆里备用
3、开始准备配料，取葱尾，切一个酸柠檬
4、放入酱油
5、放入耗油，将葱尾揉出葱汁
6、加入适量的凉开水，放入扣肉香料，腌制扣肉的酱汁就调制好了
7、将调制好的酱汁倒进切好的肉里
8、将肉和酱汁拌均，腌制20分钟以上，将腌好的肉装进碗里上锅蒸上一个小时就大功告成了
配方
八角(适量) 白蔻(适量) 干虾米(适量) 香叶(适量) 肉桂(适量) 丁香(适量) 陈皮(适量)沙姜(适量) 蒜米(适量) 香葱(适量) 干沙虫(适量) 料酒(适量) 白糖(适量) 盐(适量) 味精(适量)酱油(适量) 白醋(适量) 蚝油(适量) 鸡精(适量)
