龙州扣肉配料

调料：

豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。