先给扣肉调一下味，放入几颗香菜头、半头大蒜末、一小勺盐、3勺生抽、2勺蚝油、一勺米酒、一勺白醋、少许的胡椒粉、最后放入2块南乳，2勺南乳汁，把扣肉充分的搅拌均匀，腌制30分钟入味。
锅里放入一点食用油，倒入大蒜末跟生姜丝炒香，香味出来之后，把准备好的酸菜倒进去，开小火慢慢炒出酸香味。香味出来之后，就可以出锅备用了。
广东扣肉调料配方大全
材料：炸好的扣肉、酸菜、香菜头、大蒜、生姜
调料：盐、生抽、蚝油、米酒、白醋、南乳（腐乳的表兄弟）、胡椒粉
【详细做法】
1、把炸好的扣肉放进清水里面，皮朝下泡3-5个小时，这一步泡好的扣肉，把它捞出来，皮朝下放在砧板上切成块，切成大块还是小块可以根据自己的喜好来切。切好的扣肉装入一个大盆子里面准备来腌制一下入味。
广东扣肉调料配方大全
1、大块五花肉（像你拳头那么大，那么方）热水漂洗，放开水里煮至熟烂
2、炒菜锅里放油加热，再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄
3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里，马上倒入酱油，只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音，酱油不用倒很多，均匀浇到肉的每一处，然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油，泡半天
4、洗梅干菜，洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中，然后放入一些调味料比如盐，搅拌，再把肉切成一指宽的大片（如果你能切得更薄当然更好）放入大碗中，用调过味的梅干菜把肉盖住，放入蒸锅里蒸，蒸一个小时就可以拿出来吃了。
