發臭就壞了
酵頭髮面饅頭做法
食材明細
老面種、麪粉、小蘇打。
1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中（自來水就好，水量要少），泡一兩個小時泡軟後，加入麪粉攪拌到沒幹麪粉。（黏稠漿糊狀）放置幾小時！（我一般17:00把酵頭泡好，18:00加入麪粉和成漿糊狀）
2、再過兩三個小時，再加入麪粉，揉成麪糰！放置備用（我一般睡前22:00把面揉成團，發酵到第二天用）
3、放置過夜的麪糰已經發酵好。
4、發酵好的麪糰中再加入適量小蘇打（食用鹼也可以，來中和發酵的酸），如果面太粘就再加些麪粉！揉至光滑！
5、取出揉光滑的麪糰，搓條分成等份面劑子！揉成圓形饅頭，刀切饅頭也可以。
6、記得留下一小塊麪糰，放乾麪粉裏，或曬乾，密封好，或放乾燥處，當作酵頭，下次繼續用！
7、揉好的饅頭放烤箱發酵30分鐘（天熱也可以室溫發酵、太陽曬下發酵都可以）
8、發酵好的饅頭比原來大一一倍多！
9、蒸屜上抹底油防粘，熱水上鍋蒸，冒大氣後轉中火，蒸15—20分鐘（根據饅頭大小定），最後兩分鐘轉小火，關火後別急着揭開鍋蓋，要捂一兩分鐘，不然饅頭皮會塌！
10、關火後捂兩分鐘！
11、大白饅頭好了！
12、暄軟的饅頭
