燒製完成後的燒鴨發臭，造成這種問題有幾個可能，這時候需要檢查晾鴨時的儲存環境，如果環境溫度過高，造成食材變味，加上鴨子內部的醃料包含有蔥蒜等植物類材料，蔥蒜在環境溫度過高時極其容易變味變質，但這種情況一般不至於發臭。
燒鴨醃製完成後上完皮水最好掛在涼爽通風處晾乾，條件允許的情況下可以掛在風房裏吹乾，風房有諸多好處，鴨子在風房裏吹乾後還可以調節爲保鮮模式繼續保鮮，等待燒製。
鴨子本身問題，或者是加熱時間太久了。比如烤鴨是冷凍的鴨做的，時間存放久了，就不新鮮了，本身就會有點味道了，再回來用微波爐熱一下味道更大。
有些食物是不能加熱的，比如含有留蓮的，一加熱就會有異味產生。
如果烤鴨是新鮮的，比如當天烤的，並且是鮮鴨烤的（不是凍鴨），回來用微波爐加熱一下，時間不能長，一般不會有異味的。如果存放了幾天了就會有變質的問題了。
