1、辣的感覺就是透過辣椒素等作用於舌頭痛覺纖維上的受體而產生的，這條通路其實是痛覺的傳導通路，而非味覺的傳導通路。
2、因此從神經科學的角度來說辣其實是一種痛覺。
3、用更通俗的話來解釋，辣椒素透過刺激味蕾的痛覺神經讓我們感受到一陣陣灼燒般的疼痛感，這就是辣的感覺的來源。
辣應該屬於痛覺。
味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮）是透過作用於味覺細胞上的受體蛋白，激活味覺細胞以及相連的神經通路。而辣的感覺是透過辣椒素等作用於舌頭中的痛覺纖維上的受體蛋白而產生的。因此從神經科學的角度來說辣更類似於痛覺。
辣味主要是由於蔬菜、調味料中存在的某些化合物引起的辛辣刺激感覺，使人的舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激，從而產生的刺痛、灼熱的感覺，可以增進食慾、促進消化液的分泌。由於對辣的感覺比較特殊，有很多人都會誤以爲辣味是味覺，而不是痛覺。
因爲辣是一種疼痛感，是化學物質(辣椒素、姜酮、姜醇等刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。
