辛辣的辛是指有刺激性氣味或者有刺激感覺的東西，也是尖銳而強烈的味道。因此辛辣就是指刺激的、強烈的辣味
辣味與衆不同，辣味並非透過味覺系統傳遞給大腦味道，而是透過痛覺、溫度神經，傳遞給大腦，因此辛辣對於大腦來說，並非是一種味道，而是一種感官反應。
讓我們感覺到辛辣的核心，就是辣椒素，這是辣椒中常見的成分，雖然是一種生物刺激素，但不會對身體造成傷害。
但是對大腦而言，舌頭察覺到辣椒素，會讓大腦產生危險的信號，大腦會認爲舌頭接觸到了有害物質，大腦會暫時麻木舌頭，形成保護機制。
我們在吃辣椒時，往往會感覺到灼燒感，停止吃辣椒，就會產生麻木感，這其實是大腦的自我保護在起作用。
