莜麪餃子怎麼和麪

一定要摻點白麪。白麪用高筋粉。莜麪與白麪的比例大致是3:1。一定要用開水和麪。莜麪屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麪，稍放涼，在案板上揉勻揉透。

餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，將餃子皮對摺捏在一起，莜麪餃子要蒸不要煮，上鍋蒸八分鐘就可以了。

莜麪用開水和麪。開水：莜麪1:1攪拌成大面疙瘩，揉麪，要一點一點的和，因爲這個過程有點燙手，至直和成一個光滑的麪糰，就可以用來包餃子了。