老薑內部出現黑粉是出現了姜炭疽病。姜炭疽病也屬真菌性病害，多先從葉尖或葉緣出現病斑，初爲水漬狀褐色小玉斑，後向下、向內擴展橢圓形或棱形至不定形褐斑，斑面雲紋明顯或不明顯。數個病斑連合成斑塊，葉片變褐乾枯。潮溼時斑面呈現小黑點。
姜適合在乾燥的環境中儲存，最好埋在乾燥的沙子中，在潮溼的環境儲存容易產生黴點，你說的黑點其實就是姜黴變的產物.生薑一經冷藏會立即幹掉，請儘可能以常溫或冷凍儲存。將莖部切下徹底清洗，用報紙包覆或是裝進紙袋等，置於照射不到陽光且通風良好的場所。若很在意乾燥問題，只要用噴霧器於報紙上輕輕噴些水即可。冷凍儲存前徹底清洗並擦乾水氣，整塊裝進儲存袋中冷凍爲宜。從冷凍庫中取出，即可連同外皮一起磨成泥來使用，改變各種類型的切法以便於烹調，冷凍起來備用即可運用自如。切成瓣、切成絲、切成碎末等，變換切法切好後分類，再用保鮮膜包覆起來裝進儲存袋中。
方法二：漬泡於琴酒中醃漬儲存
只要漬泡於琴酒或伏特加中，即可用來製做莫斯科騾子調酒。用碳酸水稀釋來飲用。漬泡的生薑也可以再運用。整塊生薑不削皮直接洗淨，只須粗略切一切，於琴酒中漬泡2～3個月即可。到了嫩姜的季節請務必製作看看。
方法三：細砂土儲存法
這個需要準備的是家裏不用的盆器和細沙土，然後就是吃剩下的生薑（記住不是切好的，而是出去吃的剩下的整塊的）。把沙土防止到盆子中，大概到盆子的一半最爲合適（也可以三分之二），因爲剩下的一半還有其用處。把沙土弄得潮溼一點，就像從地裏挖出的土一樣，潮卻不溼最爲完美，這個方法就是用噴花的壺，一邊噴一邊用手翻勻，完成以後只要把剩下的姜放到上面就完成了，儲存方法就是把前面弄好的防止到廚房陰涼處，保證能空氣流動最好，位置最好是角落裏。
