1、在買蘋果的時候，可以優先選擇顏色淺一點的蘋果，顏色越淺，越不容易變成黑色，顏色越紅，成熟度越好的蘋果越容易變成黑色。
2、蘋果變成黑色與氧氣有很密切的聯繫，所以我們可以採取隔絕空氣的辦法來防止變黑，具體的做法就是將蘋果直接放入水中，然後在水裏面將蘋果切開，想吃的時候，再拿出來，但是要注意，水要使用涼開水，生水吃了容易讓肚子不舒服。
3、在蘋果剛切好的時候，我們可以用保鮮膜緊緊的將蘋果包裹起來，防止氧氣與蘋果的切面接觸，也能夠防止蘋果變黑。
4、降低酶活性。蘋果發生變色主要是酚類和酶的活性在起作用，我們可以將其滅活失去作用。這樣做的方法很多，可以將蘋果直接煮熟，在切面位置滴檸檬汁，薑汁，放點醋或者放入鹽水都可以，這樣都能較長時間的保持蘋果切面不變黑色，也不變質
切開的蘋果變黑原因：
蘋果含鐵，當失去皮的保護，內部暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生鏽般。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行着。
這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮部分放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久
