用糯米做酒釀的話要用冷水浸泡8個小時左右。
這樣糯米蒸出來更容易熟一些，而且還能把糯米的香氣很好的發揮出來，在蒸熟糯米的時候不用放太多的水，糯米在浸泡的時候已經吸收了很多的水了，在蒸糯米的時候要在糯米的中間挖一個洞，這樣才能讓酵母發揮作用。
做法：1、將糯米洗乾淨後，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度。2、在蒸鍋裏鋪好紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯後涼至不燙手的溫度，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵3、取一小碗放入酒麴和溫水，使酒麴在水裏化開。4、將酒麴水倒進裝糯米飯的容器裏，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒麴水。5、用勺子壓實糯米飯後，在中央的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況6、封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右即可
