用料
鱸魚6斤，酸梅適量，醬油適量，姜適量
做法
1/8 備好酸梅，鱸魚，薑片。
2/8 鱸魚洗淨改刀備用。
3/8 在盤裏及魚身上鋪上薑片。
4/8 再加適量酸梅在上面。
5/8 上鍋蒸至熟後，一半五斤左右的魚蒸個10分鐘左右即可，有改刀的再縮短一點時間。
6/8 蒸好後出鍋，夾去薑片不要，瀝去多餘的水。
7/8 最後加適量醬油提味增色即可。
5至6斤的鱸魚清蒸最好吃，把鱸魚收拾乾淨了後從尾部用刀往頭部推開，片成二片、由於鱸魚比較大，必須片二片清蒸才能熟，片好的魚打花刀，用蔥姜料酒喂一下大約20分鐘入味，然後擺盆裏，放蔥姜上鍋蒸8分鐘，倒去蒸魚水，撿去蔥姜，灑些蒸魚料醬油，魚身放些姜蔥絲，燒開50克油澆姜蔥絲上，即成。
