高粱原漿高粱酒的化學成分
高粱酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自高粱汁。現已分析出的成分有250種以上。
1、多種糖類：含高粱糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質，皆爲人體必需的糖類物質。
2、有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆爲維持體內酸鹼平衡的物質，能幫助消化。
3、無機鹽：高粱酒內含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當於人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。
4、含氮物質：一般高粱酒內平均含氮量約0.05%－0.027%，高粱酒內含蛋白質1克/升，並含18種氨基酸。
5、維生素及類生素物質：高粱酒內含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質如肌醇、對氨基苯甲酸和膽鹼等以及生物類黃酮等。
