用料
黃豆芽400克
胡蘿蔔200克
黃色胡蘿蔔200克
木耳適量
新鮮香菇350克
口蘑300克
豆腐果150克
豆腐乾200克
茶幹200克
千張200克
冬筍500克
蓮藕400克
茨菰350克
菠菜300克
水芹300克
香芹300克
豌豆葉400克
薺菜300克
芝麻油適量
食用油適量
做法
1、黃豆芽去根，洗淨。香菇，口蘑洗淨切片。木耳泡發後去蒂洗淨。水芹，菠菜，香芹，豌豆葉，摘好洗淨。水芹和香芹切斷。黃色胡蘿蔔，胡蘿蔔洗淨，切絲。茶幹，白乾，千張，洗淨切絲。豆腐果，洗淨切成厚片。蓮藕，茨菰洗淨切片。冬筍去皮，洗淨切絲。薺菜摘好，洗淨。
2、炒鍋入油燒熱，放入黃豆芽翻炒，加入少許鹽和一點點開水。炒熟後裝出。
3、事先準備好乾淨無水的容器，把炒好的豆芽平均分成兩份，一個盆放裏一份。攤開吹涼。
4、木耳，茶幹，白乾，口蘑分別炒熟，出鍋前加鹽調味。
5、用筷子輕輕抖開炒好的素菜透氣，順便把素菜拌均勻了。
6、香菇，千張，豆腐果，茨菰也分別炒熟後加入適量的鹽調味，然後把每個菜一分爲二的放入兩個盆裏。
7、同樣用筷子把盆裏的素菜拌勻。透氣。
8、兩種胡蘿蔔，冬筍，蓮藕也分別炒熟後加入適量的鹽調味。然後把每個菜一分爲二的放入兩個盆裏，攤開，透氣。
9、用筷子把盆裏的素菜拌勻，透氣。
10、下面開始炒綠葉子蔬菜，分別把菠菜，香芹，水芹，豌豆葉快速炒好後加入適量的鹽調味。出鍋後同樣每種菜都一分爲二的放入兩個盆裏。
11、炒好的素菜放入裝菜的盆裏，透氣。
12、最後一步炒薺菜(聚財)。薺菜快速翻炒加入少許的鹽調味，斷生後出鍋。
13、全部的蔬菜都炒完了。
14、用筷子輕輕的拌勻各種蔬菜。最後淋上適量的芝麻油
