1、雞蛋數只，打到腕裏攪散，可以放少許鹽，攪勻
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。
3、其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋裏或者肉裏，如肉裏可放茡萕以利爽口，減少肉量。做法：1、開小火，放少許油於鍋裏，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油爲宜。2、兩三匙雞蛋入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋都行，放入蛋皮中心
4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。好香啊～～......鍵盤滿是口水......怎麼沒有流口水的表情啊。但還不能吃，因爲肉還沒完全熟。
7、重複以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
8、IF以上步驟出現異常情況M次，THEN請充分發揮聰明才智自行處理，AND多加練習。全部做完後，往空鍋裏倒適量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開後適當翻動至肉熟爲止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看着辦。雞蛋加豬肉，不好吃都難，真的很香吶。營養價值:雞蛋-1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於...【所有雞蛋菜譜】
用料
雞蛋3枚、豬肉末150g、油適量、鹽適量、花椒水少許、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許、老抽少許、雞精少許、紅薯粉條適量、白菜適量、木耳適量、紅棗適量、蔥適量、姜適量、油菜適量、香菜適量。
做法
1、雞蛋加少許鹽打散，肉末加蔥末，薑末，鹽，料酒胡椒粉，花椒水打勻。
2、加熱餅鐺，把圓形煎蛋器抹少許油放在餅鐺上，倒入少許蛋液，趁蛋液未凝固時放少許肉餡，放在蛋皮一半的位置，馬上用筷子將蛋皮合攏，把邊緣壓實。
3、開始做另一隻蛋餃，做了10個。
4、白菜切塊鋪在砂鍋底，白菜上放粉條。
5、粉條上放木耳，油菜，紅棗，擺好蛋餃。
6、用少許鹽，雞精，蔥薑末老抽調成的碗汁均勻的澆在砂鍋裏。 砂鍋蓋蓋小火燉15分鐘。
7、撒入香菜末，蔥末，淋少許香油，好啦。
蛋餃吃法有很多種，可以蒸着吃，就是把做好的蛋餃放在籠屜裏蒸，八分鐘即可，取出後放點蔥沫，簡單爽口。
蛋餃還可以 做燙吃，排骨湯，蹄包湯，三鮮湯都可以放蛋餃，色美味香。蛋餃燒着吃也不錯，可以和新鮮的嫩筍一起燒，先把嫩筍肏水，再放蛋餃，放點葷湯更好。
