1、首先，準備一條魷魚，魷魚撕開後，掏出魷魚的軟骨，將魷魚外表的一層皮撕掉
2、把魷魚的眼睛去掉，眼睛中含有許多的墨汁。
3、用清潔球，將魷魚外面的粘膜擦掉，擦掉後一定要仔細的清洗。
4、把魷魚從中間劃開，刮乾淨上面的粘液。
5、魷魚的身體部位，裏面向上，不是外表皮向上。斜刀輕輕地切，不要切透，然後換另一個方向形成十字刀。接着切開，切成菱形片。魷魚須切成3釐米的小段，放在盆裏，用清水再次沖洗，洗去粘液。
6、生薑切成條，大蔥白切片，倒入料酒。料酒和生薑都能很好的減少腥味。接着跟魷魚攪拌在一起，用手抓勻後放置10多分鐘。
7、洋蔥切成絲，用手抓散，蒜薹切成2釐米左右的段。紅椒去籽後斜切成寬條，青椒去籽後切成寬條。（青紅椒搭配在一起，菜色整體好看）大蒜切成薄片，放置在盆中備用。
8、魷魚焯水，鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚，焯水30秒鐘，即可倒出控水。（焯水的目的是進一步去除魷魚的腥味）
9、鍋內燒油，等待油熱的過程中，把魷魚盆中的蔥、姜撿出。油溫至5成熱時，把魷魚倒入油鍋炸30秒。30秒後，倒入洋蔥、青紅椒，再炸20秒，然後一起倒出控油。
10、鍋內燒油，油熱後，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。加入一點料酒，倒入魷魚和青紅椒，洋蔥。
11、加入蠔油、生抽、胡椒粉、味精，轉大火快速翻炒，把色澤炒勻。（此過程持續30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒後即可出鍋裝盤。
做法一：韭菜炒魷魚
材料：魷魚（鮮）450克、韭菜249克、鹽5克、料酒10克、味精2克、醬油10克、大蔥10克、姜5克、大蒜（白皮）5克。
做法：
1、將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）韭菜洗淨切成寸長蔥薑蒜切沫備用鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯一下。
2、炒鍋內放少許油，將蔥薑蒜沫放入鍋內煸出香味將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。
做法二：彩椒魷魚卷
材料：魷魚、姜蔥、紅彩椒、黃彩椒。
做法：
1、將紅彩椒和黃彩椒去蒂去籽，切成絲。將蔥切絲，姜切成末。將鮮魷魚撕去外皮，洗淨後切十字花刀，放入沸水中焯熟。
2、將紅彩椒、黃彩椒、薑末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、鹽放入玻璃器皿中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中高火加熱2分鐘，取出來攪拌均勻。
3、將鮮魷魚放在紅、黃彩椒上，加蔥絲後放入微波爐以高火加熱2分鐘，拌勻後即可食用。
1、食材：魷魚1條、辣椒100克、洋蔥1個、姜15克、油50克、料酒30克、蒜末50克、韭菜50克、白糖15克。
2、魷魚去皮洗淨，切絲，鍋中水開後倒入魷魚絲和一勺料酒去腥，30秒撈出，放入碗中備用。
3、把鍋裏的水倒掉，鍋燒熱，倒油後大火，把油煮開，然後放入薑絲，蒜末、豆瓣醬、老乾媽，炒出紅油，然後加入青椒，紅椒絲，洋蔥絲炒至半生。
4、然後倒入魷魚絲翻炒均勻、放老抽，生抽，耗油，一勺白糖、鹽後開大火爆炒，出鍋前30秒，加入韭菜，出鍋即可食用。
