麪包含水量高和低區別

01

軟硬麪團的打法不一樣。大部分麪包屬於軟麪糰，例如吐司麪糰、日常甜麪糰等，含水量會在60%-70%之間，使用廚師機的速度可以慢速與高速互相配合打。貝果、鹼水包、饅頭包子、餃子皮的麪糰屬於硬麪團，含水量大概是50%-60%之間，用廚師機的低速或者中速打比較好。

02

不同牌子麪粉吸水性的問題，也是非常重要的，大家也要了解使用的麪粉吸水性如何。