鮰魚獅子頭的特點

1、鮰魚獅子頭吃的的就是鮮、嫩、甜，所以不需要太多的調料和步驟，太多的調料會壓住鮰魚的鮮味，而且鮰魚丁不需要特殊的處理，直接和肥膘丁捏成獅子頭煮熟即可，如果步驟繁瑣，鮰魚獅子頭就沒有意義了，把獅子頭用奶白色的魚骨湯裏煮熟就可以了。

2、煮獅子頭時，多加的一步就是，把煮成奶白色的魚骨湯當作底湯。

鮰魚獅子頭是鎮江菜的創新菜，它以本江鮰魚肉切成石榴米丁和少量切成石榴米丁的豬肥膘肉做成的獅子頭，它入水鍋氽熟，去除了多餘的油脂，成菜色汁潔白，肥而不膩，鮮嫩可口。