可以做8塊
先萃取6份濃縮咖啡,放涼備用,這是雙份35ml
1、馬斯卡彭提前從冰箱取出倒進盆裏備用
2、吉利丁片剪成小片,用涼水泡軟,濾幹水分,隔水加熱至融化備用
3、把150ml水和150g白砂糖倒進小鍋備用
4、把4個蛋黃用打蛋器打發至濃稠狀態。
步驟 3
5、把第3步的糖水煮沸騰關火,一邊用打蛋器攪打一邊緩緩倒入打發好的蛋黃,打7分鐘左右,畫8字不消失的狀態
6、馬斯卡彭用打蛋器打順滑,加入第5步翻拌均勻,加入第2步的吉利丁溶液
7、把淡奶油打發到軟性發泡(剛出現紋路),加入第6步的馬斯卡彭芝士糊裏,翻拌均勻
8、濃縮咖啡和朗姆酒混合,取手指餅乾,快速蘸一下,鋪在不鏽鋼盤子底部,鋪滿一層,倒入一半的馬斯卡彭芝士糊,再鋪一層餅乾倒入剩餘的芝士糊表面撒上一層可可粉即可。