一斤糯米能做出1.5-2斤米酒，五斤糯米可以做出7.5斤_10斤米酒。米酒又叫甜酒，酸酸甜甜的口感很受人喜歡，還有很好的保健功效。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮着的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
8-10斤左右
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下：
主料：糯米500g，安琪米酒麴3g
輔料：涼開水400g
步驟
1、選上好的糯米。
2、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4、將蒸鍋裏鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5、蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裏爲宜。
6、加入2克米酒麴充分攪拌均勻。
7、把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8、此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裏面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裏一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9、開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麪，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
10、再過12--24小時後出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11、發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮着的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是爲了稀釋一下。
5斤糯米可以做9斤米酒，米酒，由糯米釀製，是我國傳統的特產酒，在北方米酒又被稱爲甜酒。是用蒸熟的糯米(即江米)與酒酵(一種特別的生物酵母)混合發酵製成的一種甜米酒，因其口味香甜醇厚，酒精含量低而受到廣大人民的喜愛。米酒是一種酒精度比較低的酒。
