最好是用新鮮的，米酒發過頭的做出來的饅頭影響口感，要是不好還怕吃壞了肚子，還浪費麪粉。用米酒發出來的饅頭有一股米酒香味，比酵母發出來的好吃很多
米酒天數多可以蒸饃頭。米酒內含有的酒麴可以進行發酵，而且製作出來的饅頭不僅柔軟蓬鬆，還帶有一股酒香。不過米酒發饅頭的時間比較慢，因此最好選擇新鮮的米酒進行發酵，同時製作的比例要嚴格按照規定，否則會改變饅頭口感。
米酒，又叫酒釀，甜酒。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
可以發麪。
米酒不進行發酵，米酒裏面的酵母不再進行發酵，而是進入休眠狀態。當遇到合適的溫度和環境，酵母就迅速進入活動狀態，進行二次生長繁殖代謝。一般週期一兩年沒有問題，同時米酒放到陰涼的環境，這樣子更容易米酒裏面的菌種的儲存，延長儲存時間。
