焯水是什麼意思|一般要多長時間

焯水是做菜的一道工序，又稱出水、飛水。是指將準備加工的原料放入開水中加熱至半熟，取出以備進一步烹飪或調味。焯水時要根據原料的不同性質掌握好時間火候的。如焯綠色蔬菜，水復開即可。焯根莖類蔬菜時間略長些。如焯肉類則要焯至斷生即可。