菜瓜用開水焯燙三分鐘(或者直接用鹽殺五分鐘，主要是去除多餘水分，這樣炒的時候不會出太多湯，用水焯燙炒菜時更省力容易熟)
以下是做菜瓜的步驟，僅供參考
步驟 1
菜瓜洗淨去皮，從中間切開然後去籽，將瓜瓤切成滾刀塊
步驟 2
辣椒去籽洗淨滾刀切好備用
步驟 3
菜瓜用開水焯燙三分鐘（或者直接用鹽殺五分鐘，主要是去除多餘水分，這樣炒的時候不會出太多湯，用水焯燙炒菜時更省力容易熟）
步驟 4
鍋內放油，放入麻辣醬料炒香炒出紅油，然後放入菜瓜塊翻炒，加入青椒繼續翻炒
步驟 5
按口味滴入陳醋，炒至青椒變色即可（麻辣料已經含各種調味品所以不用再加）
步驟 6
出鍋，撒香蔥末，熟芝麻點綴
