我們北方黃瓜裏面的心。叫黃瓜瓤子，如果黃瓜要醃製吃的。就將黃瓜切成兩半。把黃瓜瓤挖出來，因爲黃瓜瓤兒水分太大，其他部分用鹽醃上。也可用醬油泡上。過20天左右就可以吃了。剛摘的黃瓜用水一洗，直接就可以吃，味道清香可口，還帶着一點甜味。
黃瓜心的部位叫果肉。
黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有膠質、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝。黃瓜還能清熱利尿、預防便祕。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化爲脂肪。爲了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
