溼性發泡屬於沒打起來類，如果蛋白沒問題，主要原因是蛋白霜不乾淨或攪拌桶的原因，也存在夏季蛋白沒有冷藏直接高速攪拌過程中產生部分消泡的現象。這類情況可直接加適量乾淨蛋白繼續攪拌直到中性發泡或乾性發泡。
蛋白165克，糖 90克
1、 準備好材料，蛋清內不能有一點點的蛋黃。不會徒手分蛋的小夥伴們可以藉助分蛋器。
2、 首先用低速把蛋白打散。
3、 打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖
4、 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
5、 再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後的1/3糖。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個大彎勾就是溼性發泡的狀態。
小提示：蛋白需從冰箱拿出開始打發，不能是常溫的。
