八大碗實際上主要是由豬肉製作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。
四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉
四素：豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條和農家時令菜蔬(如蘿蔔、白菜、茄子等)。
其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
八大碗中的元寶肉，做法是：
材料：鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、薑末、醬油、料酒、鹽
做法：
1、蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用。
2、五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。
3、油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有溫開水的沙鍋中，開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。
4、起鍋前放鹽，然後就大功告成了。
食材
豬前膀肉
500克
豬中肋肉
500克
豬後臀肉
500克
豬肘子肉
500克
蘿蔔
200克
海帶
200克
粉絲
200克
豆腐
200克
蔥
10克
姜
10克
花椒
10克
鹽
10克
大料
10克
生抽
10克
老抽
10克
蠔油
10克
味精
10克
胡椒粉
10克
甜麪醬
10克
澱粉
200克
雞蛋
200克
麪包糠
100克
方法
1
/5
蒸方肉，先焯水，加入蔥、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起鍋熱油，炸至棗紅色撈出，用刀切，深至肉皮不可切斷，然後豬皮朝下放入碗中，蒸一個小時後放入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上。
2
/5
蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉斷生，煮七成熟後抹上甜麪醬，放入油鍋中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一個小時後放入白糖、甜麪醬、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、胡椒粉，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上，把倒出來的湯汁燒開，取少量澱粉勾芡，倒在扣肉上。
3
/5
蒸肉丸子，將五花肉剁成餡兒，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、澱粉、味精、麪包糠，絞肉餡兒擠成丸子，下入熱油鍋炸至金黃，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個小時，出鍋，加入少量香油和醋
4
/5
蒸酥肉，同蒸肉丸子，將肉餡排成比碗口小的餅狀，步驟同上，出鍋後可加入適量香菜。
5
/5
素菜可以直接將蘿蔔海帶粉絲豆腐在鍋裏炒熟，加入調料，出鍋後放在碗裏即可。
