兔肉怎麼做才細嫩

淨兔肉1千克，洗乾淨剁成四公分左右的塊，冷水下鍋，鍋內加幾片生薑與少許料酒焯十分鐘。水開後打去浮沫撈出來控水備用。

起鍋燒油油溫4成，下蔥段薑片各50克爆香，倒入兔肉加50克料酒大火翻炒達到去腥效果，隨後加入老抽10克，生抽20克，花椒10克，再次炒香上色。最後倒入開水沒過食材加胡椒麪30克，中火燉制l個半小時，九成熟時再加入適當的，再燒燉20分鐘即可。