嫩豆腐。豆腐有水豆腐，老豆腐的區分，麻婆豆腐本來就是四川的名菜，正宗的麻婆豆腐用的是水豆腐，就是俗稱的嫩豆腐，因爲水豆腐比較嫩，也不容易破，不需要煮很長時間，很快就會入味，而老豆腐就比較耐煮，不容易破，形狀比較完整，可以多煮一些時間，就會入味。
海水豆腐，豆腐切塊，油鍋加熱微冒煙，蔥薑蒜取適量，手工挑選花生米，用流動水清洗乾淨，大火燒開沸騰放入，蒸屜開水鍋，大火燒開十分鐘
麻婆豆腐用嫩豆腐好
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料爲豆瓣、豆腐、豬肉沫、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麪，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
