1、香椿採摘後洗淨,放入100℃沸水中浸燙3分鐘。
2、上下翻動幾次,見香椿軟化就撈出,再立即放在4℃的冷水中快速過一下,以保證香椿的色質。
3、香椿濾幹,攤開置於陽光下翻曬。也可用火烘烤。
4、曬乾好的香椿進行包裝,要用加厚的食品塑料袋真空密封包裝,貯藏在陰涼、乾燥處。
只要乾製得好,貯藏1-2年不會變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀!
涼拌幹香椿。乾製的香椿放在熱水中泡發,泡法操作完成之後再和蒜泥、少許辣椒油(可加可不加,加上點味道獨特)、香油和味精等調味品(依據自己的口味決定多少),攪拌均勻入味即可。
1.用剪刀把市場上買的香椿芽根部有點兒老的部分剪掉。2.把鹽均勻地撒在處理好的香椿芽上。3.用手使勁兒地揉搓,把香椿芽揉透,變蔫兒。(記得要先把手清洗乾淨再動手揉哦。)4.揉好後醃製一個小時,讓香椿芽充分的入味兒。5.把醃製好的香椿芽分散裝在簸鑼和飯框中,放在陽光下曬乾即可。(天氣晴朗的時候曬三天左右就幹了。)6.曬乾後裝在保鮮袋中密封儲存即可。
7.吃的時候提前用熱水泡軟即可。
   作香椿干時的用料和配比:香椿芽:10斤 鹽:500克。