爲什麼冷水發花膠會爛

花膠蒸發後變爛的原因，一個是因爲本身有的花膠不適合泡發，不適合泡發的花膠拿去泡發，那麼營養會大大流失。

第二個是因爲泡發的方式不對，有時候一些花膠泡發的時候是需要嚴格把控時間的，稍微久一點可能就跑膠了。魚膠還是老的好，不要吃新膠，新膠才需要泡發去腥味，老膠不需要，直接燉就好了。