有多種原因，一是泡打粉小蘇打等啓發添加劑放多了，產生的二氧化碳過多。
二是油炸糕在油裏面受熱水分變成蒸氣膨脹也有關係。
三是油炸糕製作過程包裹餡料時也能將一部分空氣包進去，空氣受熱膨脹也會鼓包。總之，鼓包時小心操作，防止鼓包破了飛濺出油燙傷
炸油糕時起泡是因爲受氣壓影響，等到冷卻後鼓包會不再那麼明顯或不再鼓包。炸油糕是山西，陝西，北京延慶地方糕類小吃。其外橢圓形，內有白糖芝麻餡。油糕又叫年糕、棗糕，由黍科糜子、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作爲地方特色風味有售，是深受歡迎的一款小吃
