炸肉段怎樣才能不崩人

1、首先對肉段進行裹面，用澱粉和雞蛋一起裹

2、還需將油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控淨油，這樣炸肉段就可以防止崩油。