準備食材：河蝦500克、鹽3克、白糖4克、澱粉12克、花雕酒3克、蛋清一個、雞精
2、做水晶蝦仁，最好是選擇新鮮的大河蝦，做出來口感更好，把買回來河蝦去除蝦線剝好，洗兩遍洗乾淨，把蝦仁瀝乾水分，放進冰箱裏冷藏一個小時。
3、冷藏好後，把蝦仁拿出來，加入鹽、白糖、花雕酒，用手攪拌至蝦仁粘稠，再加入澱粉攪拌均勻，再加入一個蛋清，攪拌均勻。
4、鍋里加入一點水，加入一點花雕酒，燒開後把蝦仁放進去，焯水五秒鐘撈出來，瀝乾水分，鍋里加入適量的油。
5、油溫四成熱放入蝦仁，滑30秒後，看到蝦仁變白就是可以了，把蝦仁撈出來控油，鍋裏留一點底油，油溫三成熱把蝦仁放進去，翻炒炒幾下，加入雞精、白糖，水澱粉翻炒均勻就可以了，蘸上醋來吃真的是絕配。
