蒸蛋糕回縮的原因及解決方法

原因是因爲蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。

解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。