1、將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品。若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿，醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。進行消菌。
2、再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裏醃製的鹹魚，保質期爲一年。
3、用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
4、按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，爲1:0.8爲宜。用比方法醃製的海魚，以清蒸的方式爲宜，口味更佳。
鯪鯽魚清洗乾淨，清除腹中的內臟和魚鰓，把魚腹中的黑膜刮洗乾淨。
2、洗淨控幹水分的鯪鯽魚加鹽、料酒、胡椒粉和蔥薑絲抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
3、把鍋燒熱後倒入涼油潤一下鍋，然後把油倒出再入涼油，把鯪鯽魚擦乾水分入鍋用小火慢煎。
4、煎至一面定型以後再翻面，把魚煎至兩面金黃，魚皮不斷有油滲出，魚變得外皮酥脆時即可出鍋。
