甘氨酸物化性質 ：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。易溶於水，在水中的溶解度：25℃時爲25g/100ml50℃時爲39.1g/100ml75℃時爲54.4g/100ml100℃時爲67.2g/100ml。極難溶於乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶於丙酮和乙醚。
沒有比水更好的溶劑了。
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