甜菜鹼因爲它有甜性，是甜菜糖的一種糖蜜，所以被稱作甜菜鹼，也叫三甲基甘氨酸。
甘氨基酸其是甲基甘氨酸膽鹼氧化後的產物，它去除了甲基後生成了甘氨酸。
甜菜鹼它還具有鹼性，它也是一種對人體有益的物質，如果它與人體內的甲基參與合成，就會形成氨基酸。
1、三甲基甘氨酸就是將甘氨酸的氫換爲甲基
2、三甲基甘氨酸還有一個名字叫甜菜鹼，主要有兩大生理功能，一是在體內起到細胞滲透壓保護劑的作用，其作用超過牛磺酸、尿素和甘油，尤其在高滲壓的腎臟起到極爲重要的作用。二是身體最重要的甲基供體。甜菜鹼作爲甲基供體，第一，在肝腎向同型半胱氨酸提供一個甲基合成甲硫氨酸後，生成二甲基甘氨酸第二，二甲基甘氨酸連續提供兩個甲基給四氫葉酸，生成5，10亞甲基四氫葉酸，在MTHFR酶的作用下生成5-甲基四氫葉酸，參與同型半胱氨酸代謝。
