技巧1味道：
好的`醬油嚐起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。
技巧2搖晃：
將醬油用力搖晃，會產生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。
技巧3成分：
至於醬油等級、好壞的區分標準，則在於總氮量多寡。以黑豆醬油甲級品來說，當中總氮含量標準爲每100毫升含氮量應達1.2公克頂級的黑豆醬油標準則須高達1.7公克以上。因此，從成分標示中的總氮量多寡，來挑選醬油也是婆媽們必學的技巧之一。
技巧4黏性：
取一干淨素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質差的醬油則會突然擴散或不易擴散。
小叮嚀：
另外，要提醒的是，由於醬油鈉含量、氮含量較高，對於有腎臟功能異常、需洗腎治療的患者應謹慎食用，以避免體內電解質失衡、蛋白質代謝異常的情況發生，使症狀更爲惡化。
一、看氨基酸態氮含量
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。
二、看泡沫
搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
三、看掛壁性
搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易着色配製醬油的掛壁性差，着色力也較差。
四、聞氣味
釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。
