熬小米粥上面的浮皮有用嗎

煲好小米粥，盛到碗裏放上一會兒，表面就會有一層看起來黏黏的“皮”，煮豆漿、熱牛奶、煲魚湯的時候也會有這層皮。下面我們來看看這層皮有何營養。

1、米粥皮 米粥皮就是米油。熬粥時，米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液，《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰補血。熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多。處於生長髮育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人，爲了減輕其消化系統負擔，適量喝米油能滋潤胃腸道，建議常吃。