不用
米酒的發酵溫度在30度左右，這樣酵母菌才能安全繁殖，如果現在室溫接近這個溫度，可以不用保溫。
做甜糯米酒的前提是酒麴在40℃以上溫度的情況下保溫12小時以上，如果溫度過低勢必酵母菌發不了酵，甜米酒製作可能要失敗。水是降溫物質，特別是嚴寒的冬天，如果做米酒加水過多，就會產生酸造過程中因溫度過低酵母菌發生死亡，這樣釀的不會是酒，而是一盆變質的糯米飯，因此，加過量水就更不用說了。我們通常的做法是：將拌好酒麴的糯米飯盛入做酒的乾淨器皿內壓實，再在酒料中間用手指壓一個圓坑，然後在上面再均勻地撒一層薄薄的酒麴，並灑上一點水，目的是讓酒麴與糯米貼實以利發酵，在手壓坑裏加入三分之二的水，以免酒麴高溫發酵時燒壞菌絲，這些過程完成後，將盛有糯米的器皿放在溫暖的地方釀製，過了約兩到三天，甜酒一般就釀製好了。
