甜乳醬用途

甜乳醬可用作甜品，高湯肉料理等。

乳化奶油醬和奶油白醬關係相當密切，實際上這是種沒有調味的奶油白醬，差別只在初步調製時並不用醋或葡萄酒，而是使用水分。乳化奶油醬有幾種用途，其中一種是作爲燉煮媒介。由於脂肪的熱傳導性和熱容量都比水差，因此能煮出風味細緻的魚、肉料理，若使用高湯以相同溫度熬煮，加熱速度就會較快。