超市裏買回的鹹肉需要泡一個小時，或者將鹹肉用水煮五分鐘，鹹肉煮之前最好清水洗洗。
但是用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
鹹肉一般浸泡1至2天就好。做鹹肉時，先用酒把鹹肉清潔一下，然後加入鹽、花椒、姜、十三香等，浸泡後風乾，這樣做出來的鹹肉就很好吃。氣溫高了，可以把鹹肉放進冰箱裏，儲存的時間會更長。鹹肉最好煮一煮，減少含鹽量，切片爆炒，可以加入青椒、蒜苗等，味道好極了！
醃製鹹肉一般需要20天以上纔可以吃。其實鹹肉醃製兩天左右就能吃了，只不過，醃製兩天的鹹肉，裏面含有較多的亞硝酸鹽，需要等待20天以後，這種物質才能完全消失，所以應該醃製20天
