用料：母雞 一隻三斤多
姜 三塊、蔥 兩段、千里香 6克、桂皮 10克、八角 4個、草果 1個、小茴香 5克、白芷 1片肉、豆蔻 1個、砂仁 4個、香菜籽 5克、花椒 40克、冰糖 100克、黃梔子 2個、丁香 6克、老抽 1大勺、生抽 2大勺、料酒 一大勺、鹽 適量、滷料包 1個、水 八千克
彌勒風味滷雞的做法步驟：
步驟 1
雞弄乾淨 把雞腳砍下放在雞肚子裏備用
步驟 2
炒糖色 冷鍋裏放點油倒入冰糖新手用小火炒制到糖漿發紅的程度，老手可用中火
步驟 3
黃梔子拍碎煮水10分鐘 把渣濾掉 水備用
步驟 4
把炒好的糖色跟煮好的黃梔子水兌在一起 方便上色
步驟 5
把各種香料放在溫水浸泡兩小時，用滷料包裝起來拴上姜蔥也放進去，香料浸泡可提前泡着備用
步驟 6
加入配好的香料料包和二姐滷料，生抽 老抽 鹽 雞精調味 嚐嚐鹹淡，適量添加鹽，比平時湯要鹹一些
步驟 7
把雞頭放在雞翅膀下固定，放進滷湯裏面大火煮開定型，第一回煮由於雞比較老要煮一個半小時，燜制三小時，期間要翻面 但是不要把皮弄破，第二回煮滾五分鐘燜制一小時重複三次 絕對入味
步驟 8
撈出稍微放涼
步驟 9
切開剁碎就好了
材料：整雞1只、生薑6片、八角2個、香葉3片、花椒粒15顆、蔥兩段、紅辣椒3個、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、鹽4g、白糖10g
製作步驟：
1、取新鮮雞一隻，洗乾淨。
2、加清水，兩片生薑，煮開，煮到雞肉變色，這一步爲了去異味。
3、把雞撈出來備用，我用了半隻，另外半個做成湯了。
4、準備上述所有配料。
5、鍋中放油，依次放入生薑，蔥段，花椒，八角，香葉，幹辣椒。小火炒出香味。
6、放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
7、所有料炒化開。
8、放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。儘量用深一點過，不然雞浸不到味。
9、大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶着，隔一會就澆下湯汁，翻下雞。
10、大概不到一個小時，雞上色了，用筷子紮下雞肉，適當調整悶的時間。酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁。
11、最後搞定湯汁基本收幹，就可以裝盤出鍋。
